1.
【单选题】 (2分)
互联网最主要打破的是哪方面的不对称性：
A.
资金不对称性
B.
信息不对称性
C.
价值不对称性
D.
用户不对称性
2.
【单选题】 (2分)
制作产品的原型中的MVP指的是什么？
A.
最大价值产品
B.
最大可行化产品
C.
最小可行化产品
D.
最小价值产品
3.
【单选题】 (2分)
市场需求趋向饱和，潜在的顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降，标志着产品进入哪一个时期？
A.
研发期
B.
衰退期
C.
成熟期
D.
成长期
4.
【单选题】 (2分)
百姓视角的美食观，是对中华饮食最恰当的何种表达？
A.
哲学表达
B.
伦理表达
C.
历史表达
D.
科学表达
5.
【单选题】 (2分)
下列选项中，不属于五种基本味觉的是
A.
苦味
B.
酸味
C.
甜味
D.
辣味
6.
【单选题】 (2分)
SWOT分析中的W指的是下列哪一个？
A.
Worthness
B.
Weaknesses
C.
Willness
D.
Wealth
7.
【单选题】 (2分)
小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？
A.
花青素
B.
虾青素
C.
胡萝卜素
D.
叶黄素
8.
【单选题】 (2分)
众筹模式中最重要的其实就是给用户带来的那种感受？
A.
给予感
B.
获得感
C.
分享感
D.
参与感
9.
【单选题】 (2分)
SWOT分析中的S指的是下列哪一个？
A.
Strengths
B.
Scores
C.
Services
D.
Smart
10.
【单选题】 (2分)
在产品的生命周期循环中的哪个环节推出新产品会比较好？
A.
成熟期
B.
研发期
C.
衰退期
D.
成长期
11.
【单选题】 (2分)
以下不属于食品的属性的有
A.
安全性
B.
感官性
C.
便捷性
D.
营养性
12.
【单选题】 (2分)
产品研发过程中模块化设计的好处不包括：
A.
提高对市场的反应速度
B.
降低设计成本
C.
便于仿制其他产品
D.
更快的发现和解决问题
13.
【单选题】 (2分)
饮料、冰品、果冻、酒类主要适用
A.
油溶性香精
B.
水溶性香精
C.
乳化香精
D.
粉末香精
14.
【单选题】 (2分)
哪一种产品生命周期主要指产品生命周期不断地延伸再延伸，这往往是因为产品创新或者不时发现新的用途。
A.
时尚型
B.
风格型
C.
热潮型
D.
扇贝型
15.
【单选题】 (2分)
SWOT分析中的O指的是下列哪一个？
A.
Openness
B.
Observeness
C.
Ocassions
D.
Opportunities
16.
【单选题】 (2分)
通过文字、声音、图像或者视频等，来表达、传递观点和理念的信息传递的过程称之为：
A.
消费沟通
B.
市场沟通
C.
信息沟通
D.
产品沟通
17.
【单选题】 (2分)
在产品创新设计的哪个阶段需要利用商业计划书进行详细阐述并引入投资
A.
可行性分析
B.
研发阶段
C.
生成创意阶段
D.
初步调查
18.
【单选题】 (2分)
下列选项中，属于类胡萝卜素的是
A.
花青素
B.
叶黄素
C.
叶绿素
D.
甜菜碱
19.
【单选题】 (2分)
每一位思考者都将自己的观点同其他人的观点同等对待，而不是一味的批驳其他人的观点，这种思维模式叫做：
A.
客己思维
B.
对等思维
C.
逆向思维
D.
平行思维
20.
【单选题】 (2分)
对产品提供的价值符合普遍需求并且快速积累用户资源的假设属于下列哪种？
A.
增长假设
B.
价值假设
C.
用户假设
D.
利润假设
第2部分
总题数: 20
21
【多选题】 (2分)
感官评价涉及以下哪些评定？
A.
嗅觉评定
B.
视觉评定
C.
味觉评定
D.
触觉评定
22
【多选题】 (2分)
非酶促褐变主要包括以下哪几种？
A.
美拉德反应
B.
脂肪氧化
C.
蛋白质交联
D.
焦糖化反应
23
【多选题】 (2分)
关于类胡萝卜素，下列说法正确的是：
A.
类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。
B.
类胡萝卜素属于脂溶性色素。
C.
类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，易被氧化。
D.
类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。
24
【多选题】 (2分)
生鱼片导致食物中毒的因素包括
A.
重金属污染
B.
辐射污染
C.
细菌感染
D.
寄生虫感染
25
【多选题】 (2分)
当产品设计的阶段从第一阶段转向第二阶段，需要对以下哪些方面进行评估
A.
技术可行性
B.
公司战略要求
C.
市场吸引力
D.
市场需求
26
【多选题】 (2分)
商业模式包括以下哪几个环节？
A.
客户价值主张
B.
关键人物
C.
产品形式
D.
关键流程
E.
赢利模式
F.
关键资源
G.
销售渠道
27
【多选题】 (2分)
植物组织坚韧的质感，主要是哪些化合物起作用？
A.
纤维素
B.
木质素
C.
色素
D.
硫胺素
28
【多选题】 (2分)
进食环境之美包括以下哪些？
A.
餐台布置之美
B.
室外环境之美
C.
服务之美
D.
室内环境之美
29
【多选题】 (2分)
设计思维中的移情包括以下哪几个环节？
A.
沉浸
B.
定义用户
C.
与用户交谈
D.
观察用户行为
30
【多选题】 (2分)
美食背后透出的是文化性格，饮食文化高度依赖 和 。
A.
自然条件
B.
文明进程
C.
文明条件
D.
自然进程
31
【多选题】 (2分)
嗅觉的适宜刺激物具备以下哪些特点？
A.
不可溶性
B.
可溶性
C.
挥发性
D.
非挥发性
32
【多选题】 (2分)
洋葱组织受损时，平常不相接触的酶和作用底物两相混合时会产生防御物质，与此类似的还包括
A.
芥菜
B.
山葵
C.
大蒜
D.
辣根
33
【多选题】 (2分)
美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？
A.
理解
B.
感知
C.
想象
D.
情感
34
【多选题】 (2分)
美食鉴赏的过程包括哪三要素？
A.
环境
B.
美食
C.
鉴赏者
D.
美感
35
【多选题】 (2分)
马斯洛需求理论中都包含有
A.
社交需求
B.
生理需求
C.
尊重需求
D.
安全需求
36
【多选题】 (2分)
食品加工中，一般容易出现的颜色变化有
A.
变深
B.
褐变
C.
褪色
D.
变浅
37
【多选题】 (2分)
食品用防腐剂包括
A.
生物防腐剂
B.
合成防腐剂
C.
天然防腐剂
D.
植物防腐剂
38
【多选题】 (2分)
人的味觉受到很多因素影响，比如
A.
生理现象
B.
浓度
C.
溶解度
D.
温度
39
【多选题】 (2分)
熊彼特认为，创新包括哪几个方面的内容？
A.
实行新的组织形式
B.
开辟新市场
C.
融入新的资本
D.
采用新的生产工艺
E.
提出新的设想
F.
获得新的原材料
G.
提供产品的新质量
H.
引人新产品
40
【多选题】 (2分)
反刍动物乳汁中的主要成分包括
A.
酪蛋白
B.
不饱和脂肪酸
C.
乳糖
D.
饱和脂肪
第3部分
总题数: 20
41
【判断题】 (2分)
当肌纤维随着动物的成长和运动而增厚，结缔组织也会跟着变得厚实、坚韧。
A.
对
B.
错
42
【判断题】 (2分)
三文鱼的肉色主要来自于虾青素。
A.
错
B.
对
43
【判断题】 (2分)
与传统的产品设计思路不同，设计思维要求把任务分解，并且逐个验证。
A.
错
B.
对
44
【判断题】 (2分)
低脂肪食物没有高脂肪食物浓烈和持续的味感
A.
对
B.
错
45
【判断题】 (2分)
亚硝酸盐转化成一氧化氮，与肌红素的铁原子结合，肌红素呈现稳定的粉红色。
A.
错
B.
对
46
【判断题】 (2分)
防腐剂也可以用作杀菌
A.
对
B.
错
47
【判断题】 (2分)
创造只强调其“前所未有”的“新颖性”，既包括成功的、能产生“成果效益”的“前所未有”的创新，也包括那些，其实数量更多的，因失败、失误、条件所限或其他各种原因而造成的难以，或者是目前难以显现“成果效益”的“前所未有”的尝试。
A.
对
B.
错
48
【判断题】 (2分)
除了氨基酸外，一部分核苷酸也能呈鲜味。
A.
对
B.
错
49
【判断题】 (2分)
饮食审美情感是指鉴赏者对美食的一种客观反应。
A.
错
B.
对
50
【判断题】 (2分)
我国根据安全标准不同，最高级别的食品是绿色食品
A.
错
B.
对
51
【判断题】 (2分)
以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。
A.
错
B.
对
52
【判断题】 (2分)
为了可以让有乳糖不耐症的消费者也可以喝牛奶，诞生了分解乳糖的技术。说明技术创新推动了市场需求。
A.
错
B.
对
53
【判断题】 (2分)
类胡萝卜素属于脂溶性色素。
A.
错
B.
对
54
【判断题】 (2分)
很多的用户调查常常是无效的，而 用户的行为 ，及其产生的一系列数据，才是真正值得我们去关注和解读的。
A.
错
B.
对
55
【判断题】 (2分)
美食鉴赏,对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。
A.
对
B.
错
56
【判断题】 (2分)
创新产品的技术驱动的作用往往是要大于市场驱动。
A.
对
B.
错
57
【判断题】 (2分)
食品工业在我国国民经济工业各门类中列第一位
A.
对
B.
错
58
【判断题】 (2分)
以 信息为载体构建连接是互联时代的本质特征。
A.
对
B.
错
59
【判断题】 (2分)
一种食品添加剂可能同时具有多种功能
A.
错
B.
对
60
【判断题】 (2分)
食物的改良方式只有通过配方改良这一种方式
A.
对
B.
错
